WesternFlag—Proces sušenja kobasica

Pozadina

Kobasica je vrsta hrane koja koristi vrlo stare tehnike proizvodnje hrane i konzerviranja mesa, gdje se meso melje na trake, miješa s dodacima i sipa u crijevnu cijev koja fermentira i sazrijeva do suha. Kobasice se prave od svinjskih ili ovčjih crijeva punjenih začinjenim mesom i sušene.

Evolucija metoda sušenja kobasica

1) Tradicionalni način - prirodno sušenje. Kobasice se okače u ventilaciju radi sušenja na vazduhu, ali na to u velikoj meri utiču vremenske prilike; osim toga, privući će muhe, insekte i mrave u procesu sušenja, što je nehigijensko i lako se pljesni, trune i propada.
(2) Sušenje na ugalj. Kod ovog načina sušenja konzerviranog mesa ima dosta nedostataka: proizvod je kontaminiran ugljenim pepelom, čađom, dugim ciklusom sušenja, potrošnjom energije, temperaturnim procesom sušenja, vlaga nije dobra za kontrolu kvaliteta konzervirane kobasice nije stabilna .
(3) sušenje toplotne pumpe. Danas mnogi proizvođači salama koriste opremu za sušenje kobasica na topli zrak, sušenje kobasica čisto i higijenski, skraćuje proizvodni ciklus, a proces sušenja je jednostavan, jedinstvenog okusa, stabilnog kvaliteta, dužeg skladištenja.

Kako odabrati odgovarajuće sušilice za kobasice?

1) Kvalitet kobasica nije povezan samo s procesom sastojka, već je kritičniji proces sušenja i odvlaživanja, sušilica za kobasice može inteligentno podesiti proces sušenja, prilagođavajući parametre sušenja pogodne za različite kobasice.
(2) WesternFlag sušač cirkulirajući sustav sušenja, istovremeno odvlaživanje i zagrijavanje, kako bi se postigao učinak proizvoda brzog sušenja, smanjila potrošnja električne energije. Nije pod utjecajem vanjskih klimatskih uvjeta i radi nesmetano tijekom cijele godine.

(3)WesternFlagova sušionica kobasica, potpuno automatiziran rad, jednostavan i praktičan, kutije za sušenje koje pokrivaju cijelu zemlju, kako bi se zadovoljile potrebe sušenja svih sfera života, pouzdan kvalitet, tehnološko osiguranje, garancija usluge.

Koraci sušenja kobasica

1) izokinetička faza sušenja kobasice
Faza predgrijavanja: traje 5 do 6 sati, u roku od dva sata nakon što se materijal ubaci u prostoriju za sušenje, temperatura brzo raste na 60 do 65 stepeni, bez odvlaživanja. Ovaj proces je uglavnom za igranje procesa fermentacije, kontrolno meso ne mijenja boju i okus.
Nakon vremena predgrijavanja, podesite temperaturu na 45 do 50 stepeni, kontrolu vlažnosti u rasponu od 50% do 55%.

2) faza usporavanja sušenja kobasice
Kontrola perioda bojenja i perioda skupljanja i oblikovanja, temperatura se kontroliše na 52 do 54 stepena, vlažnost vazduha se kontroliše na oko 45%, vreme je 3 do 4 sata, kobasica postepeno od svetlo crvene do svetlo crvene, kobasica počinje da se skuplja, ovaj put morate obratiti pažnju na pojavu tvrdih ljuski, možete mijenjati toplo i hladno, učinak je dobar.

3) Faza brzog sušenja kobasica
Ova faza glavnih ograničenja je temperatura kako bi se povećala temperatura brzine sušenja na 60 do 62 stepena, kontrola vremena sušenja za 10 do 12 sati, kontrola relativne vlažnosti od 38% ili više, kontrola vlažnosti konačnog sušenja kobasica u 17% ispod.

4) Nakon gore navedenih faza opreme za sušenje indikatori kontrole otklanjanja grešaka, sušenje boje kobasice sjajna, prirodna crvena, masno bijela, prugasta ujednačenost, voštani premaz čvrsto, kompaktna struktura, elastičnost savijanja, aroma mesa.

(Napomena: Na proces sušenja utiču regionalna nadmorska visina i vlažnost i potrebno ga je prilagoditi lokalnim uslovima, samo za referencu).