Pozadina
Kobasica je vrsta hrane koja se proizvodi korištenjem vrlo starih tehnika proizvodnje hrane i konzerviranja mesa, gdje se meso melje na trakice, miješa s dodacima i sipa u crijevnu ovojnicu koja se fermentira i sazrijeva do suhoće. Kobasice se prave od svinjskih ili ovčjih crijeva punjenih začinjenim mesom i sušenih.
Evolucija metoda sušenja kobasica
1) Tradicionalni način - prirodno sušenje. Kobasice se objese u ventilaciju radi sušenja na zraku, ali na to uveliko utječu vremenski uvjeti; osim toga, tokom sušenja privlače muhe, insekte i mrave, što je nehigijenski proces i lako se pljesnivi, trune i kvari.
(2) Sušenje na ugalj. Kod ove metode sušenja konzerviranog mesa postoje mnogi nedostaci: proizvod je kontaminiran pepelom uglja, čađi, dug ciklus sušenja, potrošnja energije, proces sušenja zbog temperature i vlažnosti nije dobar za kontrolu, a kvalitet konzerviranih kobasica nije stabilan.
(3) sušenje toplotnom pumpom. Danas mnogi proizvođači salame koriste opremu za sušenje kobasica vrućim zrakom, što suši kobasice čisto i higijenski, te skraćuje proizvodni ciklus. Proces sušenja je jednostavan, ima jedinstven okus, stabilan kvalitet i duži period skladištenja.
Kako odabrati odgovarajuće sušare za kobasice?
1) Kvalitet kobasica nije povezan samo sa procesom sastojka, već je još važniji i proces sušenja i odvlaživanja. Sušač kobasica može inteligentno prilagoditi proces sušenja, prilagođavajući parametre sušenja pogodnim za različite kobasice.
(2) WesternFlag sušara sa cirkulirajućim sistemom sušenja, koji istovremeno vrši odvlaživanje i zagrijavanje, postiže efekat brzog sušenja proizvoda i smanjuje potrošnju električne energije. Na nju ne utiču vanjski klimatski uslovi i radi nesmetano tokom cijele godine.
(3)WesternFlagova sušionica kobasica, potpuno automatizovan rad, jednostavan i praktičan, sušare pokrivaju cijelu zemlju, zadovoljavaju potrebe sušenja svih sfera života, pouzdan kvalitet, tehnološka garancija, garancija servisa.
Koraci sušenja kobasica
1) izokinetička faza sušenja kobasica
Faza predgrijavanja: traje 5 do 6 sati, u roku od dva sata nakon što se materijal unese u sušionicu, temperatura se brzo podigne na 60 do 65 stepeni, bez odvlaživanja. Ovaj proces se uglavnom koristi za fermentaciju, kontrolišući da meso ne mijenja boju i okus.
Nakon vremena predgrijavanja, podesite temperaturu na 45 do 50 stepeni, a vlažnost održavajte u rasponu od 50% do 55%.
2) faza usporavanja sušenja kobasica
Kontrola perioda bojenja i perioda skupljanja i oblikovanja, temperatura se kontrolira na 52 do 54 stepena, vlažnost se kontrolira na oko 45%, vrijeme je 3 do 4 sata, kobasica postepeno prelazi iz svijetlocrvene u jarkocrvenu boju, kobasica počinje skupljati, ovaj put treba obratiti pažnju na pojavu tvrdih ljuski, možete naizmjenično koristiti toplo i hladno, efekat je dobar.
3) Faza brzog sušenja kobasica
Glavna ograničenja u ovoj fazi su temperatura, kako bi se povećala brzina sušenja, dostizanje temperature od 60 do 62 stepena, kontrola vremena sušenja od 10 do 12 sati, kontrola relativne vlažnosti na oko 38%, a kontrola konačne vlažnosti sušenja kobasica na 17%.
4) Nakon gore navedenih faza, indikatori kontrole otklanjanja grešaka na opremi za sušenje pokazuju da su kobasice sušene po sljedećim pokazateljima: sjajna boja, prirodno crvena, snježno bijela na masnoći, ujednačene pruge, čvrst premaz voskom, kompaktna struktura, elastičnost pri savijanju i aroma mesa.
(Napomena: Na proces sušenja utiču regionalna nadmorska visina i vlažnost vazduha, te ga je potrebno prilagoditi lokalnim uslovima, samo kao referencu).
Vrijeme objave: 21. maj 2024.
