VoćeSultane koje se koriste za pravljenje sultanija moraju biti zrele; sadržaj vode u sultanama je samo 15-25 posto, a sadržaj fruktoze je do 60 posto. Stoga su vrlo slatke. Sultane se stoga mogu dugo čuvati. Fruktoza u sultanama može se s vremenom kristalizirati, ali to ne utječe na njihovu konzumaciju.
Sultane se mogu jesti direktno kao grickalica ili u pecivu, a u nekim dijelovima svijeta koriste se kao začin za kuhanje. Tradicionalna metoda sušenja je sušenje na suncu, ali sultana se lako ukiseli, loše boje, neravnomjerno se suši, lako ispušta šećer, pa šta učiniti? Trenutno, viševrućinapumpna sušara za sušenje grožđa u operacijama sušenja, umjesto tradicionalne metode sušenja na suncu.
Grožđeproces sušenjauvod
1. Početna temperatura je između 40-50 stepeni Celzijusa, vrijeme je 2 sata, dok koža isparava vodu. 2.
2. Srednji period velikog broja ispuštanja vlage, temperatura raste na 55 stepeni Celzijusa, vrijeme je 10 sati, u ovom trenutku stopa dehidracije grožđa je oko 70 posto.
3. duboko sušenje, porast temperature do 60 stepeni Celzijusa, pojačano odvlaživanje, vlažnost vazduha od 55 posto, vreme 10 sati.
4. ravnomjerno odvlaživanje grožđa, kontrola temperature hlađenja na 55 stepeni Celzijusa, vrijeme pečenja 5 sati, u ovom trenutku sadržaj vlage u grožđu je manji od 12 posto.
Vrijeme objave: 26. jula 2024.
