Voćekoje se koriste za pravljenje sultanije moraju biti zrele; sadržaj vode u sultanima je samo 15-25 posto, a njihov sadržaj fruktoze do 60 posto. Zbog toga je veoma sladak. Sultane se stoga mogu čuvati dugo vremena. Fruktoza u sultanima može s vremenom kristalizirati, ali to ne utječe na njihovu potrošnju.
Sultane se mogu jesti direktno kao užina ili u pecivima, a u nekim dijelovima svijeta se koriste i kao aroma za kuhanje. Tradicionalni način sušenja je sušenje na suncu, ali sultanke se lako kisele, loše boje, neravnomjerno se suše, lako se ispušta šećer, pa šta da radimo? Trenutno višetoplotapumpa za sušenje grožđa za operacije sušenja, umjesto tradicionalne metode sušenja na suncu.
Grožđeproces sušenjauvod
1. Početna temperatura je između 40-50 stepeni Celzijusa, vrijeme je 2 sata, isparavanje vode iz kože. 2.
2. srednji period velikog broja vlage ispuštanja temperature porasta na 55 stepeni Celzijusa, vrijeme 10 sati, u ovom trenutku stopa dehidracije grožđa za oko 70 posto.
3. dubinsko sušenje, porast temperature do 60 stepeni Celzijusa, pojačano odvlaživanje, vlažnost 55 posto, vrijeme 10 sati.
4. jednoliko odvlaživanje grožđa, kontrola temperature hlađenja na 55 stepeni Celzijusa, vrijeme pečenja 5 sati, u ovom trenutku vlažnost grožđa je manja od 12 posto.
Vrijeme objave: Jul-26-2024
