Kina je oduvijek bila veliki proizvođač i potrošač oraha. Trenutno se u Kini u primarnoj preradi sirovina od oraha i dalje koristi metoda ručnog ili mehaničkog ljuštenja. Vrijeme sušenja je dugo, razmnožavanje plijesni je ozbiljno, a stopa truljenja je visoka i do 10% do 15%. S obzirom na širenje površine pod orahom i povećanje prinosa iz godine u godinu, brzo sušenje nakon berbe je posebno važno.
Orahe nakon berbe prvo treba oguliti i obraditi, nakon čega slijedi ispiranje i sušenje, što je najvažniji korak: sušenje.
Prva faza – pravovremeno odvlaživanje u skladištu
Deglazirano u roku od 8 sati u skladištu na odvlaživanje polica pečenjem, temperatura odvlaživanja od 30-35 ℃, vrijeme pečenja 12-15 sati, gubitak vlage na površini ljuske, boja se mijenja od crne do smeđe kada se odvlaživanje završi.
Druga faza – početno pečenje boje
Nakon završetka uklanjanja vlage u početnom pečenju boje, temperatura se povećava na 50 ℃, vrijeme pečenja je 12 sati,sušenjeKarakteristike za završetak pucanja ploda: nema vodene pare, jezgro je fiksne boje, 70% suho, ali i dalje može skinuti omotač jezgre.
Treća faza – sušenje zrna na vatri
Nakon završetka bojenjasušenjeTokom perioda sušenja zrna, temperatura se kontroliše na 30 ℃, oko 16 sati, a u ovom trenutku sadržaj vode u zrnu dostiže oko 10%.
Faza suhog zrna može se napustiti na kraju vatre, a pomoću vreće od jute na roštilju, potpuno prekrivajući zrno, izolirajući ga nekoliko sati kako bi se potaknulo gornji sloj zrna da nastavi isparavati vlaga, kako bi se postigli gornji i donji slojevi zrna.sušenjerelativno ujednačeno.
Vrijeme objave: 06.08.2024.
