1. Izbor grožđa
Odaberite zrelo, zdravo grožđe bez ikakvih znakova truljenja ili oštećenja. Stolno grožđe s debelom kožicom poput Thompson Seedless često je idealno za sušenje. Pazite da bude jednake veličine kako biste osigurali dosljedno sušenje.
2. Priprema
Grožđe temeljito operite pod mlazom vode kako biste uklonili prljavštinu, pesticide i sve površinske nečistoće. Zatim ga nježno osušite čistim ručnikom. Ovaj korak je ključan jer svaka vlaga koja ostane na grožđu može uzrokovati rast plijesni tokom procesa sušenja.
3. Prethodna obrada (opciono)
Neki ljudi preferiraju da grožđe potopi u rastvor vode i sode bikarbone (oko 1 kašičica sode bikarbone po litri vode) na nekoliko minuta. Ovo može pomoći u uklanjanju voštanog premaza na grožđu i ubrzati proces sušenja. Nakon potapanja, grožđe dobro isperite i ponovo osušite.
4. Punjenje opreme za sušenje
Grožđe složite u jednom sloju na posude za sušenje. Ostavite dovoljno prostora između svakog grožđa kako biste omogućili pravilnu cirkulaciju zraka. Prenatrpanost može dovesti do neravnomjernog sušenja.
5. Podešavanje parametara sušenja
•Temperatura: Podesite temperaturu opreme za sušenje između 50 - 60°C (122 - 140°F). Niža temperatura može rezultirati dužim vremenom sušenja, ali može bolje sačuvati hranjive tvari i okus grožđa. Više temperature mogu uzrokovati da se grožđe prebrzo osuši izvana, a iznutra ostane vlažno.
•Vrijeme: Vrijeme sušenja obično varira od 24 do 48 sati, ovisno o vrsti grožđa, njegovom početnom sadržaju vlage i kapacitetu opreme za sušenje. Povremeno provjeravajte grožđe. Kada je smežurano, blago savitljivo i ima kožastu teksturu, vjerovatno je dovoljno osušeno.
6. Praćenje i rotacija
Tokom procesa sušenja, važno je redovno pratiti grožđe. Okrenite posude kako biste osigurali ravnomjerno sušenje. Ako vam se čini da se neke sorte grožđa suše brže od drugih, možete ih premjestiti na drugo mjesto.
7. Hlađenje i skladištenje
Kada se grožđe osuši do željenog nivoa, izvadite ga iz sušare i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Osušeno grožđe čuvajte u hermetički zatvorenim posudama na hladnom i tamnom mjestu. Na ovaj način se može čuvati nekoliko mjeseci.
II. Prednosti
1. Konzistentna kvaliteta
Korištenjeoprema za sušenjeOmogućava konzistentniji proces sušenja u poređenju sa prirodnim sušenjem na suncu. Kontrolisana temperatura i cirkulacija vazduha osiguravaju da se svo grožđe ravnomjerno osuši, što rezultira ujednačenim proizvodom sa konzistentnim ukusom i teksturom.
2. Ušteda vremena
Prirodno sunce - sušenje može trajati sedmicama, posebno u regijama sa manje sunčeve svjetlosti ili visokom vlažnošću. Oprema za sušenje može smanjiti vrijeme sušenja na samo nekoliko dana, što ga čini mnogo efikasnijom opcijom za komercijalnu proizvodnju ili za one koji žele brzo uživati u sušenom grožđu.
3. Higijena
Oprema za sušenje u zatvorenom okruženju minimizira izloženost grožđa prašini, insektima i drugim zagađivačima tokom procesa sušenja. To rezultira čistijim i higijenskijim proizvodom u poređenju sa sušenjem na suncu, koje je osjetljivije na vanjske zagađivače.
4. Proizvodnja tokom cijele godine
Bez obzira na godišnje doba ili vremenske uslove, oprema za sušenje omogućava proizvodnju sušenog grožđa u bilo koje doba godine. Ovo je značajna prednost i za male proizvođače i za velike industrije, jer obezbjeđuje stabilnu opskrbu tržišta sušenim grožđem.
5. Zadržavanje hranjivih tvari
Relativno niska i kontrolirana temperatura u sušari pomaže u zadržavanju veće količine hranjivih tvari u grožđu, poput vitamina (poput vitamina C i vitamina K), antioksidansa i minerala. Nasuprot tome, sušenje na suncu na visokim temperaturama ili druge nepravilne metode sušenja mogu dovesti do većeg gubitka ovih korisnih komponenti.
Vrijeme objave: 24. mart 2025.
