Bijeli luk je biljka roda Allium iz porodice ljiljana. Njegovi pupoljci, cvjetne stabljike i lukovice su jestivi. Bijeli luk je bogat aliinom. Pod djelovanjem aliinaze, proizvodi hlapljivi sulfid, alicin, koji ima poseban ljuti okus, može povećati apetit i ima antibakterijska i baktericidna svojstva. Prerada bijelog luka u sušene proizvode putem moderne tehnologije ne samo da može zadržati originalni okus i hranjive tvari bijelog luka, već i omekšati aromu bijelog luka prije jela i znatno produžiti njegov rok trajanja. Trenutno se sušeni proizvodi od bijelog luka uglavnom koriste u proizvodnji svakodnevnih začina i zdravstvenih proizvoda.
Proizvodi od sušenog bijelog luka uglavnom se dijele na:dehidrirane kriške bijelog luka, bijeli luk u prahu i bijeli luk u granulamaprema njihovom obliku.
Danas ćemo predstaviti tehnologiju prerade dehidriranih kriški bijelog luka:
1. Prerada sirovog bijelog luka uključuje pet koraka:odabir materijala, rezanje stabljike, ljuštenje i odvajanje češnja, ljuštenje i odabir bijelog luka.
2. Odabir materijalaUklonite glavice bijelog luka zaražene insektima i pljesnive. Glavice bijelog luka koje su premale potrebno je ukloniti jer je površina narezanih kriški bijelog luka premala nakon rezanja, što će utjecati na kvalitet gotovog proizvoda. Ovaj proces zahtijeva upotrebu cijepača bijelog luka i puhala. Izrezane stabljike bijelog luka se sipaju na elevator i šalju do cijepača bijelog luka putem transportne trake. Cijepač bijelog luka koristi trenje koje stvaraju različite brzine gornje i donje gumene trake za odvajanje glavica bijelog luka na češnjeve.
3. Nakon što se bijeli luk razdvoji, češnjevi i ljuske bijelog luka se pomiješaju. Kako ih odvojiti? Koristitejak vjetar koji stvara ventilatorBudući da je specifična težina čehnova bijelog luka veća od specifične težine ljuski bijelog luka, odnosno da su čehnovi bijelog luka teški, a ljuske bijelog luka lagane, vjetar može odnijeti ljuske bijelog luka. Neoguljene ljuske bijelog luka moraju se ponovo ubrati ili ručno prosijati.
4. Sloj ljuske bijelog luka je još uvijek pričvršćen za odvojene režnjeve bijelog luka. Ovaj sloj ljuske bijelog luka je vrlo blizu jezgre bijelog luka i potrebno ga je ukloniti prije obrade.proces suhog pilingaje zagrijavanje kožice čehnova bijelog luka. Kada se meso bijelog luka i kožica bijelog luka počnu opuštati, koristite plin pod visokim pritiskom da direktno ispušete vanjsku kožicu čehnova bijelog luka i prozirni film pričvršćen za čehnove bijelog luka.
5. Uključite i podesite radni pritisak i temperaturu mašine za ljuštenje. Radni pritisak je9-11 kgf/cm²a temperatura je45-50℃Kada pritisak i temperatura zadovoljavaju zahtjeve, sipajte češnjeve bijelog luka u mašinu za ljuštenje, pokrijte poklopac, uključite prekidač i mašina za ljuštenje će automatski oguliti kožicu bijelog luka. Kako bi se osigurala kvaliteta proizvoda, oguljeni češnjevi bijelog luka moraju biti odabrani.
6. Selekcija znači izdvajanje pljesnivih i zašećerenih češnjeva bijelog luka. Neoljušteni češnjevi bijelog luka također se moraju izdvojiti i ponovo oguliti.
Nakon guljenja i odabira, češnjevi bijelog luka će neizbježno biti umrljani prljavštinom i prašinom. Prije dehidracije, ovi češnjevi bijelog luka moraju se prvo namočiti. Stavite češnjeve bijelog luka u mašinu za čišćenje i neprestano trljajte češnjeve bijelog luka kroz mjehuriće. Prašina na čenovima bijelog luka se ispere, kora bijelog luka pluta na vodi, a češnjevi bijelog luka će potonuti. Koristite cjediljku da pokupite koru bijelog luka. Stražnja polovina mašine za čišćenje opremljena je s više mlaznica za vodu pod visokim pritiskom, koje prskaju vodu pod visokim pritiskom kako bi dodatno očistile površinu češnjeva bijelog luka. Metoda čišćenja je: stavite češnjeve bijelog luka u...rastvor natrijum hipohlorita sa koncentracijom od 150-200 PPM i temperaturom vode od 10℃Češnjevi bijelog luka moraju biti potpuno uronjeni u dezinfekcijsko sredstvo. Vrijeme dezinfekcije je oko 1 sat. Dezinficirani češnjevi bijelog luka moraju se isprati čistom vodom, ocijediti i narezati. Rezanje se vrši radi pojačavanja efekta dehidracije i smanjenja volumena skladištenja.
8. Uspite češnjeve bijelog luka u elevator i pošaljite ih do ulaza rezača putem transportne trake. Češnjevi bijelog luka se režu u rezaču. Oštrica rezača mora biti oštra, a disk noža se mora glatko okretati. Brzina je uglavnom80-100 okretaja u minutiNarezani listići bijelog luka trebaju biti ujednačeni i ravni. Debljina listića bijelog luka je1,5-1,8 mm, površina je glatka i nema trouglastih kriški ili fragmenata. U suprotnom, nakon sušenja, debele kriške bijelog luka će požutjeti, a tanke kriške će biti krhke, što će utjecati na kvalitet gotovog proizvoda.
9. Narezani listići bijelog luka se ponovo stavljaju u mašinu za čišćenje mjehurićima radi čišćenja. Sluz i šećer na površini listića bijelog luka se čiste trljanjem mjehurića. Vrijeme čišćenja je3 minute, a temperatura vode se održava na otprilike10℃.
10. Oprane kriške bijelog luka treba osušiti centrifugom kako bi se skratilo vrijeme sušenja. Količina kriški bijelog luka koje se svaki put stavljaju u centrifugu je25~30 kg, brzina centrifuge je otprilike1200 okretaja u minuti, vrijeme sušenja je30 sekundi, a sušene kriške bijelog luka mogu se osušiti.
11. Tokom procesa sušenja, temperaturu treba kontrolisati između55~75℃, a vrijeme sušenja je10~12 satiStandard sušenih kriški bijelog luka je: normalan oblik kriške, čisto bijela boja i sadržaj vlage.4~5%U suhim kriškama bijelog luka još uvijek ima ljuski bijelog luka pomiješanih s njima, te bi u ovom trenutku trebalo izvršiti selekciju i ljuštenje vjetrom.
12. Sadržaj vlage u sušenim kriškama bijelog luka se neznatno razlikuje zbog nejednake veličine. Da bi se postigla ujednačena vlažnost, treba provesti ravnotežu vlage. Stavite sušene kriške bijelog luka u plastičnu vrećicu, zavežite otvor vrećice i stavite je na policu oko 3 dana.
Vrijeme objave: 21. juni 2025.
