Smokve su bogate raznim nutrijentima korisnim za ljudski organizam. Sadrže obilje aminokiselina, sa sadržajem od 1,0% u svježem voću i do 5,3% u sušenom voću. Do sada je identificirano 18 vrsta aminokiselina. Značajno je da su svih 8 esencijalnih aminokiselina za ljudski organizam prisutne u smokvama, što im daje visoku upotrebnu vrijednost. Među njima, asparagin (1,9% suhe težine) ima relativno visok sadržaj. Ova aminokiselina igra značajnu ulogu u borbi protiv leukemije i pomaže ljudima da povrate snagu i ublaže umor. Stoga se u stranim zemljama napitci od smokava ponekad koriste kao "zamjena za kafu".
Osim toga, smokve imaju visok sadržaj suhe tvari. Također sadrže razne enzime poput jabučne kiseline, limunske kiseline, lipaze, proteaze i hidrolaze. Ovi enzimi mogu pomoći ljudskom tijelu u probavi hrane i povećanju apetita. Istovremeno, zbog bogatog sadržaja lipida, smokve imaju učinak vlaženja crijeva i ublažavanja zatvora. Što se tiče vitamina i minerala, smokve sadrže vitamin C, vitamin K, kalij itd., te su bogate dijetalnim vlaknima. Redovna konzumacija pomaže u sprječavanju oštećenja slobodnih radikala u tijelu i usporava proces starenja.
Oprema za sušenje i proces proizvodnje smokava
Izbor opreme:Crvena vatra serijska sušilica, je ponovoPohvaljeno. Sušionica serije Red-Fire je vodeća sušionica s konvekcijom vrućeg zraka koju je naša kompanija razvila posebno za sušenje s ladicama, što je široko priznato i u zemlji i u inostranstvu. Usvaja dizajn s periodičnom naizmjeničnom cirkulacijom vrućeg zraka lijevo-desno/desno-lijevo. Vrući zrak se koristi ciklički nakon stvaranja, osiguravajući ravnomjerno zagrijavanje svih materijala u svim smjerovima i omogućavajući brz porast temperature i brzu dehidraciju. Temperatura i vlažnost se mogu automatski kontrolirati, što značajno smanjuje potrošnju energije u proizvodnji. Ovaj proizvod je dobio certifikat patenta za korisni model.
Koraci procesa sušenja
◦Prethodna obrada: Odaberite smokve koje su velike, debelog mesa i zrele oko osam do devet desetina, te uklonite crvljive, trule, crne i zelene plodove. Temeljito ih operite čistom vodom i uklonite peteljke. Smokve se mogu sušiti cijele ili rezati po potrebi, na primjer na pola ili na komade ili trake. Ako se režu, naknadna brzina sušenja bit će brža, ali treba napomenuti da površinska boja narezanih smokava može potamniti zbog oksidacije tokom sušenja, iako njihova nutritivna vrijednost neće biti pogođena. Mogu se provesti i daljnji tretmani guljenja i zaštite boje. Za zaštitu boje može se koristiti 0,5%-tni rastvor natrijum bisulfita, a istovremeno se može dodati 1%-tni rastvor kalcijum hlorida za namakanje 6-8 sati.
◦Proces sušenja:
◦Prva faza: Postavite temperaturu na 70℃- 85℃u početnoj fazi. U ovoj fazi, velika količina vode u smokvama isparava u kratkom periodu, koji traje oko 4 sata, a odvlaživanje je kontrolirano na 50%.
◦Druga faza: Traje oko 8 sati, uz održavanje temperature na 60 stepeni Celzijusa.℃- 70℃da dodatno smanje vlažnost.
◦Treća faza: Traje 5 sati, s padom temperature na 50℃- 60℃, a vlažnost nastavlja da opada na 10%. Cijeli proces sušenja traje oko 17 sati, što na kraju smanjuje sadržaj vlage u smokvama na manje od 15%. Za različite sorte, stepene zrelosti i stanja rezanja smokava, specifični parametri sušenja (temperatura, vrijeme, vlažnost itd.) mogu se morati odgovarajuće prilagoditi kako bi se osiguralo da sušene smokve postignu najbolje rezultate u pogledu oblika, boje i okusa, a istovremeno zadrže svoje hranjive tvari u najvećoj mjeri.
Vrijeme objave: 07.05.2025.
