I. Pripremni radovi
1. Odaberite zelena zrna kafe: Pažljivo uklonite loša zrna i nečistoće kako biste osigurali kvalitet zrna kafe, što značajno utiče na konačni ukus kafe. Na primjer, smežurana i promijenjene boje zrna mogu uticati na ukupni ukus.
2. Razumjeti sušilicu: Upoznajte se s načinom rada, rasponom podešavanja temperature, kapacitetom i drugim parametrima sušilice. Različite vrste sušilica, kao što su sušilice vrućim zrakom i sušilice na paru, imaju različite principe rada i performanse.
3. Pripremite ostale alate: Termometar je potreban za praćenje temperature tokom procesa sušenja. Također treba pripremiti posude za čuvanje zelenog zrna i sušenih zrna kafe, pazeći da su posude čiste i suhe.
II. Prethodna obrada prije sušenja
Ako se radi o zrnima kafe nakon procesa pranja, prvo ocijedite višak vode s površine kako biste izbjegli ulazak previše vode u sušilicu, što može utjecati na efikasnost sušenja i kvalitet zrna kafe. Kod zrna kafe sušenih na suncu, ako na površini ima prašine i drugih nečistoća, mogu se na odgovarajući način očistiti.
III. Proces sušenja
1. Podesite temperaturu:
●U početnoj fazi, podesite temperaturu sušilice na 35 - 40°C. Budući da se kafa u pergamentu ne smije sušiti na temperaturi višoj od 40°C, previsoka temperatura može uzrokovati brzo isparavanje unutrašnje vlage u zrnima kafe, što utiče na ukus.
●Kako sušenje napreduje, postepeno povećavajte temperaturu na oko 45 stepeni.°C, ali temperatura sušenja prirodne kafe ne bi trebala prelaziti 45°C. Gornja granica temperature treba biti strogo kontrolisana.
2. Stavite zrna kafe: Ravnomjerno rasporedite prethodno tretirana zrna kafe na posude ili u bubnjeve sušilice. Pazite da ih ne složite previše debelo kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje. Ako sušite u serijama, provjerite da je količina zrna kafe u svakoj seriji odgovarajuća i da odgovara kapacitetu sušilice.
3. Početak sušenja: Pokrenite sušilicu i pustite da se zrna kafe počnu sušiti na postavljenoj temperaturi. Tokom procesa sušenja pažljivo pratite promjenu temperature kako biste osigurali da je temperatura stabilna unutar odgovarajućeg raspona. Možete s vremena na vrijeme pratiti stanje zrna kafe.
4. Redovno okrećite (za neke sušilice): Ako se koristi sušilica s bubnjem, zrna kafe će se automatski okretati tokom rotacije; ali kod nekih sušilica s ladicom, zrna kafe je potrebno redovno ručno okretati, na primjer, svakih 15-20 minuta, kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje i izbjeglo lokalno pregrijavanje ili neravnomjerno sušenje.
5. Pratite sadržaj vlage: Idealan sadržaj vlage u suhim zrnima kafe trebao bi biti između 11% - 12%. Za redovno mjerenje može se koristiti profesionalni mjerač vlage. Kada se približavate ciljanom sadržaju vlage, pažljivije pratite kako biste spriječili prekomjerno isušivanje.
IV. Tretman nakon sušenja
1. Hlađenje: Nakon što je sušenje završeno, zrna kafe brzo prenesite na dobro prozračeno mjesto radi hlađenja. Ventilator se može koristiti za ubrzavanje procesa hlađenja kako bi se spriječilo dodatno zagrijavanje zrna kafe preostalom toplinom, što utiče na okus.
2. Čuvanje: Ohlađena zrna kafe stavite u zatvorenu posudu i čuvajte ih na hladnom i suhom mjestu. Izbjegavajte direktnu sunčevu svjetlost i okruženja s visokim temperaturama kako biste sačuvali svježinu i okus zrna kafe.
Vrijeme objave: 03.04.2025.
