Zahtjevi za sirovine:Odaberite goveđi but ili file (sadržaj masti ≤5%), čvrsto meso, bez fascije. (Može se koristiti i svinjski trbuh)
Debljina kriške:2-4 mm (previše debela utiče na hrskavost, previše tanka je lomljiva).
Patentirani postupak:Rezanje nakon zamrzavanja na -20℃ radi poboljšanja ujednačenosti debljine i efikasnosti automatskog rezanja
Dezodoracija:Namočite 1 sat da biste uklonili krv, dodajte đumbir da biste uklonili miris ribe prilikom prvog kuhanja.
Formula za mariniranje sa začinima:sol, šećer, soja sos, začini u prahu, vino za kuhanje (prilagođeno prema težini mesa).
Vrijeme mariniranja:Hlađenje na 0℃ nekoliko sati (podešeno prema formuli)
U sušionici serije Western Flag HH koristiteSušenje cirkulacijom vrućeg zraka na 65-80℃ tokom 1-2 sata.
U sušionici serije Western Flag XG,Sušenje cirkulacijom vrućeg zraka na 65-80℃, 2-4 sata.
Opcioni proces:
Preliminarna dehidracija:uklonite površinsku vlagu i fiksirajte oblik.
Metoda:
Predsušenje vrućim zrakom:Rasporedite kriške mesa na pleh za pečenje, stavite ih u sušilicu na vrući zrak, podesite temperaturu na 50-60℃ i sušite ih 30-40 minuta dok površina ne postane blago suha i ne bude ljepljiva.
Prirodno odvodnjavanje:Ako je izlaz mali, može se staviti na rešetku za ventilaciju i cijeđenje 1-2 sata, ali treba obratiti pažnju na čistoću okoline kako bi se izbjeglo zagađenje.
Oblikovanje i oblikovanje
Obrada ploča:Stavite prethodno pečene kriške mesa u rezač i isecite ih na kriške debljine oko 0,1 cm ili ih ručno spljoštite kako biste osigurali ujednačenu debljinu (ključno: ujednačenost debljine direktno utiče na efikasnost sušenja i hrskavost).
Rezanje i oblikovanje:Koristite kalup za rezanje kvadratnih, okruglih i drugih oblika, uklanjanje nepravilnih rubova i osiguranje ljepote gotovog proizvoda.
Hlađenje i začinjavanje
Hlađenje:Nakon sušenja, stavite ga u sterilnu rashladnu prostoriju i prirodno ohladite na sobnu temperaturu kako biste izbjegli vlagu zbog temperaturne razlike.
Sekundarni začin:Poprskajte ili pospite praškom za začin po ukusu kako biste pojačali intenzitet arome. Nakon začinjavanja, može se sušiti na niskoj temperaturi (40℃) 10 minuta kako bi se fiksirao okus.
Problem, fenomen, analiza uzroka, rješenje
Previše tvrdo nakon sušenja:previsoka temperatura ili predugo vrijeme, smanjite temperaturu na 65-70℃, skratite vrijeme sušenja, povećajte broj okretanja
Nije hrskavo:sadržaj vlage ne zadovoljava standard (>5%), produžite vrijeme sušenja ili povećajte temperaturu sušenja na 75℃
Tamna boja:Prekomjerna Maillardova reakcija ili lokalna temperatura je previsoka, kontrolišite temperaturu ≤80℃, osigurajte ravnomjeran razmak između plehova za pečenje, izbjegavajte slaganje
Visoka stopa loma:Neravnomjerna debljina kriške ili nedovoljno kiseljenje, optimizirajte proces rezanja, povećajte škrob (1-2%) tokom kiseljenja kako biste poboljšali žilavost
Vrijeme objave: 21. juni 2025.
