I. Priprema
1. Odaberite odgovarajuće meso: Preporučuje se odabir svježe govedine ili svinjetine, a najbolje je nemasno meso. Meso s prevelikim udjelom masti utjecat će na okus i rok trajanja sušenog mesa. Meso narežite na ujednačene tanke kriške, debljine oko 0,3 - 0,5 cm. To pomaže da se sušeno meso ravnomjerno zagrije i brzo osuši.
2. Mariniranje mesa: Pripremite marinadu prema ličnom ukusu. Uobičajene marinade uključuju sol, blagi soja sos, vino za kuhanje, prah kineskog bodljikavog jasena, čili prah, prah kumina itd. Stavite narezane kriške mesa u marinadu, dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svaka kriška mesa prekrivena marinadom. Vrijeme mariniranja je obično 2-4 sata, omogućavajući mesu da potpuno upije okus začina.
3. Pripremite sušilicu: Provjerite da li sušilica normalno radi, očistite posude ili rešetke sušilice kako biste bili sigurni da nema ostataka. Ako sušilica ima funkcije različitih postavki temperature i vremena, unaprijed se upoznajte s njenim načinom rada.
II. Koraci sušenja
1. Rasporedite kriške mesa: Marinirane kriške mesa ravnomjerno rasporedite po plehovima ili rešetkama sušilice. Obratite pažnju na određeni razmak između kriški mesa kako biste izbjegli lijepljenje jedna za drugu i utjecaj na učinak sušenja.
2. Podesite parametre sušenja: Podesite odgovarajuću temperaturu i vrijeme u skladu s vrstom mesa i performansama sušilice. Općenito, temperatura za sušenje sušene govedine može se podesiti na 55 - 65°C tokom 8 - 10 sati; temperatura za sušenje svinjskog mesa može se podesiti na 50 - 60°C tokom 6 - 8 sati. Tokom procesa sušenja, možete provjeravati stepen suhoće sušenog mesa svakih 1 - 2 sata.
3. Proces sušenja: Pokrenite sušilicu da osuši sušeno meso. Tokom procesa sušenja, vrući zrak unutar sušilice će cirkulirati i uklanjati vlagu iz kriški mesa. Vremenom će se sušeno meso postepeno dehidrirati i sušiti, a boja će se postepeno produbljivati.
4. Provjerite stepen sušenja: Kada se vrijeme sušenja bliži kraju, obratite pažnju na stepen sušenja sušenog mesa. Možete procijeniti posmatranjem boje, teksture i okusa sušenog mesa. Dobro osušeno meso ima ujednačenu boju, suhu i čvrstu teksturu, a kada se prelomi rukom, presjek je hrskav. Ako sušeno meso još uvijek ima vidljivu vlagu ili je mekano, vrijeme sušenja se može odgovarajuće produžiti.
III. Praćenje i liječenje
1. Ohladite sušeno meso: Nakon sušenja, izvadite sušeno meso iz sušilice i stavite ga na čisti tanjir ili rešetku da se prirodno ohladi. Tokom procesa hlađenja, sušeno meso će dodatno izgubiti vlagu, a tekstura će postati kompaktnija.
2. Pakovanje i skladištenje: Nakon što se sušeno meso potpuno ohladi, stavite ga u zatvorenu vrećicu ili zatvorenu posudu. Da biste spriječili da sušeno meso postane vlažno i kvari se, u pakovanje se može staviti sredstvo za sušenje. Upakovano sušeno meso čuvajte na hladnom i suhom mjestu, izbjegavajući direktnu sunčevu svjetlost, kako bi se sušeno meso moglo čuvati duže vrijeme.
Vrijeme objave: 29. mart 2025.
